Fiori eduli: un connubio di sapore e salute

Il crescente bisogno di nuovi alimenti nutraceutici ha suscitato l’interesse per i fiori eduli o commestibili. Ricercatori dell’Università di Pisa hanno condotto una serie di esperimenti per valutare sia l’attività antiossidante sia il contenuto di antociani in dodici specie comunemente utilizzate solo come piante ornamentali.

Il potere antiossidante dei fiori è risultato significativamente superiore a quello di comuni ortaggi da foglia.

A eccezione dei bassi valori misurati nella boraggine (solo 0,5 mmol FeSO4 /100 g di peso fresco), il potere antiossidante nei fiori variava da 3,6 della calendula al 70,4 del tagete…

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