Castagne: il valore nutraceutico del riccio
Secondo la FAO, la produzione mondiale di castagne è di circa 1,1 milioni di tonnellate. L’Europa rappresenta il 12% della produzione mondiale, con l’Italia e il Portogallo che producono rispettivamente il 4% e il 3% della produzione mondiale. Le castagne sono frutti stagionali molto apprezzati in autunno nei paesi mediterranei. Durante la lavorazione delle castagne si genera una grande quantità di sottoprodotti, come bucce e ricci. Il riccio corrisponde a circa il 20% del peso totale della castagna.
