L’insostenibilità degli sprechi

 Vi siete mai chiesti quanto costa, in termini di denaro ed energia, sprecare gli alimenti?

Il Rapporto del 2013 eseguito dalla Knowledge for EXPO ci mostra che in ogni famiglia circa 200 g di cibo alla settimana finiscono nella spazzatura con un costo medio per famiglia di 7 euro alla settimana.

La FAO ha stimato che circa un terzo del cibo che viene prodotto nel mondo viene sprecato, un paradosso, se si pensa ai milioni di persone che ancora oggi soffrono la fame e alla forte crisi economica che sta attraversando il mondo occidentale negli ultimi anni.

Televisione, libri, linee guida per il consumatore, in tanti ambiti si discute su come si può evitare questo spreco o almeno ridurlo.

Il vero problema è che lo spreco alimentare non riguarda solamente la perdita di cibo, bensì anche di energia e di risorse; basti pensare che per produrre 1 kg di carne bovina sono necessari 15.500 litri di acqua e che per produrre 1 kg di pane sono necessari quasi 3.000 litri di acqua.

Per evidenziare le responsabilità del consumatore che, con le sue scelte alimentari può orientare la filiera, oggi si tende giustamente a dire “from fork to farm”.

Il consumatore, volente o nolente, è dunque uno dei principali attori della filiera alimentare e partecipa alla produzione dei cosiddetti “avanzi”. Le cause principali di ciò sono:

• difficoltà del consumatore di interpretare correttamente l’etichettatura degli alimenti;
• preparazione di porzioni troppo abbondanti, tanto nei ristoranti quanto a casa;
• errori commessi in fase di pianificazione degli acquisti spesso indotti da offerte promozionali;
• alimenti che non vengono conservati in modo adeguato.

L’opzione migliore, in caso di eccedenze alimentari, è rappresentata dal riutilizzo all’interno della catena alimentare umana con la ricerca di mercati secondari o la donazione del cibo eccedente ai membri più vulnerabili della società. Se il cibo non è idoneo al consumo umano, la seconda alternativa è quella di destinare il cibo non utilizzato all’alimentazione del bestiame.

Laddove il riutilizzo non fosse possibile, si dovrebbe pensare a riciclare e recuperare gli scarti con riciclaggio dei sottoprodotti e produzione di energia. Il cibo non consumato non deve finire a marcire nelle discariche e produrre un ulteriore danno ambientale!

Un’iniziativa molto interessante, proposta da due imprenditrici italiane, contro gli sprechi alimentari nei ristoranti è la doggy bag, ossia una scatola o busta dove riporre gli avanzi del pasto per portarli ai nostri animali domestici; questa consente di non sprecare il cibo e di risparmiare denaro, nonché far felici i nostri amici a quattro zampe! Questa pratica, già diffusa in tutto il mondo, non è ancora ben vista dagli italiani che credono che portare gli avanzi a casa sia sinonimo di “persona povera”, piuttosto che di “persona attenta agli sprechi e all’ambiente”.

Uno dei temi proposti da EXPO 2015 è l’educazione alimentare nelle scuole e l’educazione sugli sprechi domestici, per condurre il consumatore alla comprensione del suo ruolo nella filiera alimentare e nella lotta agli sprechi, facendogli presente che in questo scenario globale in cui la popolazione è in aumento e la produzione alimentare dovrebbe aumentare del 60%, per poter sfamare tutti, una delle azioni sarebbe proprio quella di ridurre gli sprechi.

Inoltre come soluzione semplice e alla portata di tutti sarebbe mangiare meno e meglio, facendo la lista della spesa, comprando solo il necessario e quando possibile acquistare prodotti locali e di stagione, usando meno prodotti trasformati e più ingredienti, imparando a cucinare anche i cosiddetti “avanzi”, come la sapienza di una volta ci insegna!

“Quello che noi facciamo è solo una goccia nell’oceano ma se non lo facessimo l’oceano avrebbe una goccia in meno.” Madre Teresa di Calcutta

Emilia Pucci e Sara Pacconi

Fonti di spreco domestico secondo dati BCFN:

• 20% frutta e verdura
• 18% latte
• 15% derivati del grano
• ecc